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怎样去除冻鱼的保水剂

2018-08-16

一、冻鱼中保水剂成份
      1.磷酸盐类(三聚磷酸钠或多聚磷酸钠等)市面大多用此类,价格低,国家有限用标准,欧盟等国家禁用。
      2.生物类,由植物淀粉、深海鱼提取物,食用盐,碱等复合,价格高,国家无限用标。
 
      二、去除方法
      1、大水冲洗。三聚磷酸钠或多聚磷酸钠盐溶于水,但溶解度不是太高,冲洗时间要长一点,如果水流持续要5分钟以上。浸泡要换水两到三次,半小时以上。
      2、温水,滴几滴醋,加速三聚磷酸钠或多聚磷酸钠溶解,换两次水可洗净。
 
      三、注意事项
      1、食品保水剂种类很多,冻鱼和肉类保水剂成份不一样,处理方法要有针对性。但长期使用或清洗不干净,保水剂对人体伤害极大,一定要清洗干净。
      2、加有保水剂的食物保存时间不要超过3个月,时间长了,变质后不能食用。
      冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味。
 
      保水剂是什么?对人体有何危害?
 
      添加之后不会变形
      据某饭店老板介绍,保水剂就是让鱼、肉等产品在冷冻时保持新鲜和水分,不让鱼虾和肉变形,也不会在冷冻时结晶。拉开冰柜指着最上面一层鱼虾说,如果没有保水剂,这些鱼虾在冷冻之后失去水分,会变形。解冻后,肉也会紧缩难吃。保水剂无色无味,添加之后也没人知道。
 
肉类中使用保水持久剂
      保水剂有什么危害吗?“至今还没有听说保水剂有什么害处”。
      老板说:“很多饭店都在使用保水剂,我们也是从市场上买来的。至于保水剂的用量全凭感觉,没听说过这方面有规定。
      不变形还增加重量
      在四季园菜场水产区,一位销售冷冻鱼虾的商贩表示:没有一家不使用保水剂的。“虾仁就用了保水剂,看上去多么新鲜。如果不用,冷冻之后就变得僵硬,样子也差。何况,添加保水剂后,还可以吸收水分增加重量。
      保水剂的使用方法:“将保水剂按照一定的比例溶于水中,水温一般不超过10摄氏度,半小时搅拌一次,浸泡半个小时即可。
      滥用致钙磷比失调
      保水剂使用有何规定?滥用有何危害?大多表示对保水剂的使用还不了解,至于保水剂的限值也没听说过有国家标准。
      首先,如今肉制品最大的安全问题是有害菌超标,保水剂是一种化学合成的食品添加剂,肉制品在生产时加热温度和时间控制不好,都会造成肉制品的有害菌超标。其次,一般的水分保持剂以磷酸盐为主要成分,如果滥用保水剂会引起人体体内钙磷比失调,影响骨髓的健康。食品添加剂长期使用会对人体造成损
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